Actualmente la preocupación de la población por cuidar su salud ha provocado la ingesta de productos llamados “light”, con la finalidad de mantenerse sanos. Estos productos son bajos en calorías, azúcares o grasas dependiendo del artículo, y pertenecen a una nueva clase de ‘alimentos funcionales’ llamados así porque su estructura química ha sido modificada para reducir su contenido calórico respecto …
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