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La explanada del Centro de Convenciones Yucatán Siglo XXI, será la sede para el cierre del Encuentro Gastronómico del Mayab K’óoben, en el cual participaron algunos de los mejores Chefs de México y América Latina.
Una gran variedad de platillos locales e internacionales se ofrecerán en varios municipios, pero principalmente en Mérida, preparados por algunos de los mejores cocineros latinoamericanos.
Ellos saben que participando unidos en festivales, dan a conocer las bondades y sabores de la cocina yucateca, “antes era un festival, pero desde este año será un encuentro de ese nivel”, dijo el director del encuentro, Claudio Poblete Ritsche.
Con la elección del Gran Cocinero del Mayab, dieron inicio las actividades el martes pasado, con más de 50 inscritos; el ganador fue Elio Xicum, del restaurante El Conquistador, en el municipio de Maní; hoy habrán actividades académicas, ayer la comida estuvo a cargo del cabritero de Coahuila; hoy participará la chef Betty Vázquez y se espera la llegada de prensa nacional e internacional; además, 15 chef locales prepararán bocadillos yucatecos.
El sábado próximo, 15 directores de las escuelas gastronómicas más importantes del país firmarán un acuerdo de colaboración para el intercambio de movilidad estudiantil, con la finalidad de que los alumnos conozcan las cocinas de otras partes del país.
Por otra parte, la directora del conservatorio nacional, les ha encargado hacer sub conservatorios locales, para promover este tipo de actividades y combinar a cocineras tradicionales con los chefs de alta escuela, para que ellas les enseñen técnicas milenarias y éstos a su vez las instruyan sobre las bondades de un mejor emplatado, del estilismo de alimentos.
Poblete Ritsche indicó que el objetivo es hacer de la cocina mexicana algo como ocurrió con Perú hace unos 10 años, cuando Gastón Acurio logró que la cocina peruana se estableciera en todo el mundo, hablar de ese país es hacerlo de su gastronomía real.
El cierre será el domingo en la explanada del Centro de Convenciones Yucatán Siglo XXI; será un encuentro con 20 cocineras, y habrá un duelo de parrilleros provenientes de Chile, Argentina, Uruguay, Paraguay, para ver quién prepara mejor la carne, los asistentes podrán aprender a parrillar con diferentes técnicas.
Para elegir la carrera de gastronomía, lo primero es estar dispuesto a conocer, degustar, estar abierto a probar cosas nuevas, señalaron los chefs mexicanos Jorge Vallejo y Pablo Salas.
