Con el tamal \u201cNohoch n\u00e1\u201d, el chef Eliodoro Xicum Cob\u00e1\nrepresentar\u00e1 a M\u00e9xico en el S. Pellegrino Young Chef 2019-2020, cuya semifinal\npara Am\u00e9rica Latina se realizar\u00e1 el martes 17 \nen Lima, Per\u00fa.<\/p>\n\n\n\n
El joven cocinero, nativo de Chumayel, mencion\u00f3 que el plato\nes un homenaje a la cocina tradicional y a la mujer maya, y comenta que:<\/p>\n\n\n\n
\u201cMe inspiro mucho en\nla cocina de las comunidades, la utilizaci\u00f3n de ingredientes de las milpas. Ese\nha sido mi fuerte\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
El platillo que presentar\u00e1 en S. Pellegrino, est\u00e1 elaborado\ncon mollejas de pavo, salsa de recado negro y cebollitas de Ixil cocinadas en\nceniza. \u201cEs un tamal colado. Mi mentor Luis Ronz\u00f3n, del Hotel Chabl\u00e9 Resort, y\nyo nos inspiramos en ese platillo\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
El chf comenta que para la elaboraci\u00f3n del tamal se puso un\nreto: trabajar con los productos que tuviera a la mano. \u201cEntr\u00e9 a la cocina de\nmi mam\u00e1 y con los ingredientes que me encontrara, elabor\u00e9 una comida que sea\ndigna de esta competencia. Yo creo que hubiera sido contradictoria utilizar\ningredientes o mandar a pedirlos en el s\u00faper\u201d, describi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
La Escuela Internacional de Cocina Italiana ALMA seleccion\u00f3\na los 135 mejores cocineros, menores de 30 a\u00f1os, procedentes de 12 regiones en\nel mundo.<\/p>\n\n\n\n
La ronda latinoamericana contar\u00e1 con la participaci\u00f3n de\nseis chefs mexicanos, quienes presentaron sus platillos insignia en el Estudio\nMillesim\u00e9 de Ciudad de M\u00e9xico. El ganador de esa criba participar\u00e1 en Mil\u00e1n,\nItalia.<\/p>\n