La Doctora en Ciencias Carmen Salazar G\u00f3mez Varela, coordinadora de la licenciatura en Biolog\u00eda
\n de la UADY, se\u00f1al\u00f3 que la comida yucateca, en la actualidad, tiene influencias de otras partes del mundo, indicando como ejemplo la cocina cubana y europea principalmente, entre otras, pues ya muchos de sus elementos no son mayas. <\/p>\n
Indic\u00f3 que en la alimentaci\u00f3n maya existen elementos propios de Yucat\u00e1n, o bien, plantas que llegaron hace tres mil quinientos a\u00f1os, cuando comenz\u00f3 la construcci\u00f3n de nuestras ciudades de nuestra cultura aut\u00f3ctona, como el ma\u00edz, puso por ejemplo.<\/p>\n
La doctora Salazar G\u00f3mez Varela explic\u00f3 que el ma\u00edz, domesticado en Mesoam\u00e9rica.<\/p>\n
Lleg\u00f3 a Yucat\u00e1n hace m\u00e1s de tres mil a\u00f1os, y los mayas desarrollaron diferentes variedades de sus semillas. Se\u00f1al\u00f3 que una planta domesticada significa que fue adaptada al gusto del ser humano, y aclar\u00f3 que todo lo que comemos en Yucat\u00e1n, exceptuando cocoyol, pi\u00f1uela y or\u00e9gano, es adaptado.<\/p>\n
La catedr\u00e1tica de la UADY expuso que una de las hierbas m\u00e1s consumidas en Yucat\u00e1n es la chaya, a la que calific\u00f3 como la \u201cespinaca de Yucat\u00e1n\u201d<\/p>\n
Agreg\u00f3 que la chaya es prote\u00edna vegetal, econ\u00f3mica, abundante, crece todo el a\u00f1o, especialmente en \u00e9poca de lluvias y se puede preparar en infinidad de platillos, como el brazo de reina, por ejemplo.<\/p>\n