Juan Ku Vera (*)<\/p>\n\n\n\n
Fuente: Diario de Yucat\u00e1n<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9rida, 28 de agosto, 2026.- Recientemente se llev\u00f3 a cabo el foro \u201cImpacto ambiental de la porcicultura intensiva en M\u00e9xico\u201d convocado por la Academia Veterinaria Mexicana, claustro que congrega a la \u00e9lite de la profesi\u00f3n veterinaria del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
El programa del foro cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de cinco profesionales tanto del sector productivo como del acad\u00e9mico. El foro se inici\u00f3 con la presentaci\u00f3n del sector porc\u00edcola en cuanto al enfoque: cuidar-produciendo, que consiste en la incorporaci\u00f3n de elementos de innovaci\u00f3n ambiental a trav\u00e9s de una nueva estructura de sostenibilidad que involucra a tres comit\u00e9s 1) de regulaci\u00f3n, 2) t\u00e9cnico-ambiental y 3) de relacionamiento comunitario; orientados a robustecer la agenda ambiental de la porcicultura yucateca.<\/p>\n\n\n\n
Entre las acciones a implementarse con este nuevo enfoque est\u00e1n: el cumplimiento estricto de la normatividad ambiental (NOM-001, NOM-004; Norma T\u00e9cnica SDS 2022); el Est\u00e1ndar de Sustentabilidad del Sector Porc\u00edcola y la relaci\u00f3n con las comunidades locales para reforzar la licencia social del sector. Este enfoque prioriza el cumplimiento de la normatividad ambiental vigente (de la Conagua) en cuanto al reporte del consumo de agua y de las descargas de las granjas, por lo cual se est\u00e1n implementando 96 nuevos sistemas de tratamiento de aguas residuales con una inversi\u00f3n de 2,500 millones de pesos. Uno de los principales resultados del foro fue que el impacto ambiental de la porcicultura intensiva mexicana estimado con la metodolog\u00eda de an\u00e1lisis de ciclo de vida, fluct\u00faa entre 1.23 (en el altiplano) a 4.32 (en el Golfo de M\u00e9xico) kilogramos (kg) de di\u00f3xido de carbono (CO2) equivalente por kg de peso de cerdo, valores que se ubican en ambos extremos del promedio global del impacto ambiental de la porcicultura intensiva que es de 3.5 kg de CO2 equivalente por kg de cerdo.<\/p>\n\n\n\n
Se puede especular si los cerdos que se producen en Yucat\u00e1n tienen un impacto ambiental similar al de los cerdos producidos en otras regiones del pa\u00eds o del mundo. Sin embargo, no se puede dar respuesta a este cuestionamiento, pues es necesario realizar primero el an\u00e1lisis de ciclo de vida de la porcicultura yucateca.<\/p>\n\n\n\n
Gases efecto invernadero<\/p>\n\n\n\n
Otro de los puntos tratados en el foro mencionado fue que el impacto ambiental de la porcicultura intensiva nacional no proviene en s\u00ed de los cerdos, sino m\u00e1s bien de los gases de efecto invernadero que resultan del proceso de producci\u00f3n (fertilizantes, agroqu\u00edmicos, riego) y transporte (gasolina, di\u00e9sel) de los alimentos (ma\u00edz, soya, sorgo) que consumen los cerdos, lo cual ocurre principalmente fuera de M\u00e9xico, ya que \u00e9stos son en su mayor parte importados de otros pa\u00edses (Estados Unidos, Brasil). Esto es, las emisiones de gases de efecto invernadero son por decirlo de alguna forma, heredadas de otros sistemas agr\u00edcolas ubicados a distancias considerables del sitio real de producci\u00f3n de los cerdos.<\/p>\n\n\n\n
De manera comparativa, el impacto ambiental de los bovinos que pastan en los potreros de Yucat\u00e1n es de 23.8 kg de CO2 equivalente por kg de peso, lo cual evidencia que el impacto ambiental de las vacas y de los toros es mucho mayor que el de los cerdos en el Altiplano y en la regi\u00f3n del Golfo de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n
En Yucat\u00e1n existen 381,532 cabezas de ganado bovino las cuales eructan continuamente durante las veinticuatro horas del d\u00eda gas metano al ambiente, lo cual evidencia la gran diferencia en la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero proveniente de la producci\u00f3n de cerdos y aquella de los bovinos.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9 son tan grandes las diferencias en el impacto ambiental de los cerdos y de los bovinos? Los cerdos son animales dom\u00e9sticos de est\u00f3mago simple (tambi\u00e9n conocidos como monog\u00e1stricos), mientras que los bovinos son animales con una anatom\u00eda digestiva m\u00e1s compleja (polig\u00e1strica), donde el rumen (uno de los tres preest\u00f3magos) constituye una c\u00e1mara de fermentaci\u00f3n en la cual se produce el gas metano que es eructado. Una vaca de 450 kg de peso en Tizim\u00edn puede eructar 350 litros de metano por d\u00eda, mientras que un cerdo de 70 kg solo excretar\u00eda entre 9 y 12 litros de metano diarios, los cuales son producidos en el ciego y en el colon y expulsados en las flatulencias.<\/p>\n\n\n\n
Metales pesados en suelos<\/strong><\/p>\n\n\n\n Otra informaci\u00f3n presentada en el foro fue que dos metales pesados: el cobre y el zinc, se encuentran en altas concentraciones en los suelos irrigados con los efluentes provenientes de las granjas porcinas de Yucat\u00e1n, lo cual se puede traducir como una alerta del potencial riesgo de dichos metales como fuente de contaminaci\u00f3n del agua de riego en los cultivos agr\u00edcolas. El total de s\u00f3lidos suspendidos y la demanda qu\u00edmica de ox\u00edgeno en los efluentes de las granjas porcinas muestreadas en Yucat\u00e1n estuvieron por arriba de los l\u00edmites de referencia.<\/p>\n\n\n\n Finalmente se mencion\u00f3 que el gas metano expulsado en las flatulencias por los cerdos, son de baja cuant\u00eda seg\u00fan estudios llevados al cabo en Dinamarca y para corroborar lo anterior, se est\u00e1n llevando al cabo mediciones en c\u00e1maras de respiraci\u00f3n del metano producido por los cerdos alimentados con raciones comerciales empleadas en la porcicultura yucateca. Con base en la informaci\u00f3n cient\u00edfica presentada en el foro convocado por la Academia Veterinaria Mexicana, se puede concluir que la porcicultura nacional, como toda actividad antropog\u00e9nica, tiene un impacto en el ambiente f\u00edsico, pero \u00e9ste es bajo como se puede constatar en el Inventario Nacional de Gases y Compuestos de Efecto Invernadero publicado por la Semarnat (s\u00f3lo 0.62% del total de las emisiones proviene de la fermentaci\u00f3n ent\u00e9rica de los cerdos).<\/p>\n\n\n\n Se debe de reconocer el esfuerzo de los productores locales por reducir el impacto ambiental de la porcicultura (con el uso de biodigestores anaer\u00f3bicos, lagunas de estabilizaci\u00f3n y de oxidaci\u00f3n, filtros de tambor para bios\u00f3lidos, tanques de desinfecci\u00f3n), pero tambi\u00e9n se requiere de inversiones para el dise\u00f1o de tecnolog\u00edas innovadoras que reduzcan el riesgo potencial del impacto de los efluentes de las granjas porcinas sobre el acu\u00edfero, que es ya de por s\u00ed vulnerable debido a la naturaleza k\u00e1rstica del relieve de Yucat\u00e1n.\u2014 M\u00e9rida, Yucat\u00e1n<\/p>\n\n\n\n kvera@correo.uady.mx<\/p>\n\n\n\n (*) Acad\u00e9mico Em\u00e9rito, Academia Veterinaria Mexicana y FMVZ-Uady<\/p>\n