Seg\u00fan comenta el chef Ricardo mu\u00f1oz, hay poca profundidad en la cocina mexicana, ya que los mexicanos tendemos a mirar siempre hacia afuera, ya que existen muchas escuelas de gastronom\u00eda dedicadas a la ense\u00f1anza de comida francesa e italiana, y la nuestra no se queda atr\u00e1s.<\/p>\n
M\u00e9rida no solo sabe a cochinita pibil y papadzules, tambi\u00e9n sabe a tradiciones, a los modos diferentes de preparar la comida, y a los olores que emanaban de las cocinas de las abuelas.<\/p>\n
El chef Mu\u00f1oz, que cuenta con alrededor de 18 libros dedicados a difundir recetas tradicionales del pa\u00eds, en el marco de la primera edici\u00f3n de la muestra gastron\u00f3mica Club Sibarita,coment\u00f3 que este a\u00f1o saldr\u00e1 a la luz el ejemplar dedicado a la cocina yucateca tradicional.<\/p>\n
Ante un p\u00fablico conformado por estudiantes de escuelas de gastronom\u00eda y medios de comunicaci\u00f3n, se\u00f1al\u00f3 que la mencionada publicaci\u00f3n recopila alrededor de 400 recetas ancestrales recabadas en comunidades yucatecas ser\u00e1 gratuita y descargable por Internet, para conservar el conocimiento de los sabores que disfrutan los paladares mexicanos desde tiempos inmemoriales. <\/p>\n
\u201cLa cocina tradicional mexicana solo est\u00e1 en fondas, sin un formato que la cocina mexicana merece. Es abrumador el n\u00famero de extraordinarios restaurantes de cocina contempor\u00e1nea que existen, no as\u00ed de cocina tradicional\u201d, puntualiz\u00f3 el chef mexicano.<\/p>\n
M\u00edriam Peraza, cocinera tradicional quien investig\u00f3 y recopil\u00f3 las recetas tradicionales en comunidades yucatecas para dicha publicaci\u00f3n, recalc\u00f3 la importancia de reconocer los olores y sabores con los que cuenta el pa\u00eds desde tiempos ancestrales.<\/p>\n
\u201cEs urgente valorar a las mujeres de conocimiento gastron\u00f3mico, documentar y tener el conocimiento ah\u00ed; en poco tiempo van a desaparecer y con ellos ese gran recurso que tenemos\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n
Mu\u00f1oz detall\u00f3 que el libro, que se prev\u00e9 estar\u00e1 listo en marzo, cada una de las recetas contenidas es testificada; de las comunidades yucatecas lleg\u00f3 a las cocinas del chef, el cual se dedic\u00f3 a replicarlas para lograr que fueran lo m\u00e1s apegadas a las tradicionales. <\/p>\n
Expuso que el ejemplar contendr\u00e1 material audiovisual, aunado a que ofrecer\u00e1 una ficha t\u00e9cnica de las alrededor de 100 mujeres que colaboraron en el proyecto con datos sobre la poblaci\u00f3n a la que pertenecen, as\u00ed como el nombre y la ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica; Miriam Pereza se\u00f1al\u00f3 que, durante la recopilaci\u00f3n de estas recetas, quienes colaboraron se comenzaron a sentir fuertes e importantes. \u201cLas mujeres de esta tierra est\u00e1n llenas de un ingrediente principal que es el amor\u201d, abund\u00f3.<\/p>\n
Respecto al rescate de la comida mexicana, puntualiz\u00f3 en que no solo se trata de manifestar el apoyo a \u00e9sta y utilizar ingredientes mexicanos, sino recopilar y difundir informaci\u00f3n gastron\u00f3mica de diversas entidades y subray\u00f3 que el impulso a la cocina mexicana es apoyar a productores locales, dar a conocer el trabajo de cocineras tradicionales y sobre todo, comprar insumos a agricultores mexicanos a precios justos.<\/p>\n
Mu\u00f1oz puntualiz\u00f3 que los mexicanos \u201cson herederos de una de las cocinas m\u00e1s complejas y m\u00e1s variadas. Son herederos de esta gran cocina pero tienen que reclamarla y buscar qui\u00e9n se las devuelva\u201d.<\/p>\n