La carne ahumada de Temoz\u00f3n podr\u00eda obtener su denominaci\u00f3n de origen para garantizar la supervivencia de su elaboraci\u00f3n, la cual data desde hace m\u00e1s de 100 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
Durante la presentaci\u00f3n del Festival Gastron\u00f3mico que se realizar\u00e1 en este sitio en noviembre, productores, empresarios y autoridades de este municipio del oriente de Yucat\u00e1n se\u00f1alan que primero se estar\u00eda preservando localmente este producto, reconocido de manera importante en la gastronom\u00eda yucateca, aunque la intenci\u00f3n es que tambi\u00e9n haya un reconocimiento internacional.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEstamos pr\u00f3ximos a hacer una declaratoria de patrimonio municipal de la carne ahumada. Estamos trabajando en la denominaci\u00f3n de origen de nuestra famosa carne ahumada. Entonces, queremos decirles que este tipo de actividades van a promover que, en algunos meses, empecemos a trabajar con esto\u201d, explic\u00f3 Ren\u00e9 Pech Cortez presidente del comit\u00e9 organizador del festival.<\/p>\n\n\n\n
Se inform\u00f3 que se estar\u00e1 trabajando en coordinaci\u00f3n con los 50 productores de carne ahumada de esta comunidad con el objetivo de estandarizar el proceso, el cual se mantendr\u00e1 artesanal, con los insumos espec\u00edficos y t\u00e9cnicas espec\u00edficas para la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
En su turno, el presidente de la Federaci\u00f3n Gastron\u00f3mica de Yucat\u00e1n, Carlos Aguirre Aguilar, se\u00f1al\u00f3 que la agrupaci\u00f3n apoyar\u00e1 en la coordinaci\u00f3n con el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI) para realizar la solicitud y las gestiones necesarias para obtener la denominaci\u00f3n de origen o la declaratoria de indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica protegida de este producto, pues remarc\u00f3 que existen otras comunidades de esta misma demarcaci\u00f3n donde se elabora la carne.<\/p>\n\n\n\n
A su vez, el alcalde del municipio, Ger\u00f3nimo Aguilar Canch\u00e9, refiri\u00f3 que el prestigio que mantiene este producto es crucial, por lo que asegur\u00f3 que su administraci\u00f3n trabajar\u00e1 para preservarlo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEs una carne que se hace de manera artesanal. Segundo, yo creo que lo m\u00e1s importante es la conserva. La manera en la que se produce, nos da m\u00e1s d\u00edas de vida. Actualmente, se hace en el alto vac\u00edo para que tarde mucho m\u00e1s el periodo de vida\u201d, remarc\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n se concientizar\u00e1 a los productores para tecnificar sus procesos y garantizar que transfieran sus conocimientos para el ahumado de la carne.<\/p>\n\n\n\n
Se inform\u00f3 que el producto se distribuye en restaurantes de M\u00e9rida, Quintana Roo y otros estados, adem\u00e1s de que se exporta a Estados Unidos.<\/p>\n