(Notimex).- Los dulces t\u00edpicos de Yucat\u00e1n, elaborados con influencia espa\u00f1ola, m\u00e9todos de preparaci\u00f3n afrancesados y una mezcla de costumbres y sabores mayas, mantienen una presencia desde 1867 y han sido disfrutados por generaciones.<\/p>\n
Con la llegada de los espa\u00f1oles, que trajeron az\u00facar a Yucat\u00e1n, las monjas del Convento de Nuestra Se\u00f1ora de la Consolaci\u00f3n introdujeron el arte de la panificaci\u00f3n y la reposter\u00eda, seg\u00fan narr\u00f3 el chef Mario Rodr\u00edguez.<\/p>\n
En entrevista el maestro de la escuela Chef Internacional de M\u00e9rida a\u00f1adi\u00f3 que, posteriormente, las monjas fueron exclaustradas y el convento clausurado, en medio de airadas protestas de la sociedad.<\/p>\n
Tras salir de esa casa religiosa, monjas como Epifan\u00eda Sierra, hermana de Justo Sierra, Catalina Pe\u00f3n, Soledad Mu\u00f1oz y la reverenda Juana Mar\u00eda Dom\u00ednguez comenzaron a transmitir sus conocimientos a las amas de casa, quienes tendr\u00edan que obtener una formaci\u00f3n para casarse.<\/p>\n
Derivado de la mezcla de ideas, detall\u00f3, surgieron dulces como: el pastel atropellado (camote y coco), dulce de papaya, caballero pobre (pan capeado con miel), dulce de nance, de ciricote, calabaza melada, el de yuca y los zapotitos (mazap\u00e1n de pepita).<\/p>\n
Al paso de los a\u00f1os, los dulces t\u00edpicos, que se consumen a diario y son exclusivos del lugar, as\u00ed como los tradicionales, tambi\u00e9n \u00fanicos, que se regalan en fechas importantes, comenzaron a formar parte de la vida de los yucatecos, pero en el camino se fueron agregando y mezclando.<\/p>\n
Dedicada a la venta de esos productos desde hace m\u00e1s de 40 a\u00f1os, portando siempre su huipil, mo\u00f1o y collares, Imelda Noh asegur\u00f3 que los dulces t\u00edpicos yucatecos permanecen en el gusto de locales y visitantes, principalmente los nacionales, pues \u201clos extranjeros no compran\u201d.<\/p>\n
Explic\u00f3 que antes ella elaboraba productos como el mazap\u00e1n de pepita, cocadas o los merengues, pero al sufrir una enfermedad ahora los adquiere en esta misma ciudad o en los municipios Hunucm\u00e1 y Tetiz.<\/p>\n
En su puesto de apenas dos por dos metros, en el que vende dulces t\u00edpicos asentados en bandejas de madera, record\u00f3 que est\u00e1 en el mercado Lucas de G\u00e1lvez desde hace 40 a\u00f1os, y se puede decir que son tres las generaciones que est\u00e1n en el negocio, ella, su hija y su nieta.<\/p>\n
M\u00e1s adentro, en un local establecido, se encuentra Mar\u00eda del Rosario de Valdez, que con la ayuda de al menos cinco empleados comercializa cocadas, zapotitos, sunchos, churritos, melcochas, merengues, paletas de merengue, tamarindo dulce y con chile.<\/p>\n
En otros puestos adem\u00e1s se venden coco y pepitas torteadas, coco horneado, palanquetas de cacahuate y churros rellenos, entre otros.<\/p>\n
Cuestionada si la invasi\u00f3n de dulces en las tiendas y mercados desplaza al t\u00edpico, Mar\u00eda del Rosario afirm\u00f3 que \u00e9ste prevalece en el gusto de los adultos y los menores, \u201ces algo que no se pierde, es una tradici\u00f3n, les gusta a los ni\u00f1os, se da en las fiestas o emplea en los altares\u201d.<\/p>\n
Rodeada de productos multicolor acomodados como peque\u00f1as murallas o colgados que invitan a cometer un \u201cdulce pecado\u201d, Mar\u00eda se siente orgullosa de lo que vende y entre risas reconoce que uno de los m\u00e1s solicitados es el suncho tambi\u00e9n llamado \u201cnalga de vieja\u201d, que asemeja a un bomb\u00f3n.<\/p>\n
Este dulce, de forma cuadrada y que viene en paquetitos de a cuatro cada uno, son los m\u00e1s populares entre ni\u00f1os, j\u00f3venes y adultos, debido a su sabor y bajo precio, ya que la bolsa tiene un costo de 10 pesos.<\/p>\n
En el caso de las paletas de merengue, elaboradas con az\u00facar o jarabe de ma\u00edz, clara de huevo batida, grenetina, agua y diferentes tipos de saborizantes, son redondas multicolores, que al morderlas se deshacen en la boca.<\/p>\n
A su vez, el coco y pepita de calabaza torteada o tostada, consiste en una \u201ccama\u201d redonda de az\u00facar sobre la que se pone la pepita o el coco en cuadritos, ya debidamente cocinado.<\/p>\n
Los zapotitos, muy demandados para la celebraci\u00f3n del Hanal Pix\u00e1n (comida de \u00e1nimas), se elaboran de pepita de calabaza, agua de azahar, az\u00facar y pintura vegetal, a los cuales les dan diferentes formas, entre las que destacan de calabaza, zapote, sand\u00eda, mazorcas de ma\u00edz, as\u00ed como de flores de la regi\u00f3n.<\/p>\n
A su vez las cocadas, elaboradas con huevo batido, az\u00facar y coco rallado, son peque\u00f1as bolitas horneadas, generalmente de colores rosa y blanco, mientras el coco horneado se hace con coco rallado, az\u00facar y yemas de huevo, al final adquiere el color obscuro y crujiente textura.<\/p>\n
La palanqueta, se hace con cacahuates en trozo, az\u00facar, agua glucosa liquida, margarina, grasa o aceite vegetal, la cual tambi\u00e9n es ampliamente demandada por su sabor, textura, pero sobre todo, por su precio que tambi\u00e9n es de 10 pesos por tres palanquetas.<\/p>\n
Otro de los preferidos es el merengue, que se prepara con claras de huevo, az\u00facar, f\u00e9cula de ma\u00edz y esencia de vainilla.<\/p>\n
Este dulce es muy popular en todo el estado, se vende en los mercados, as\u00ed como en las entradas o salidas de las cantinas y restaurantes.<\/p>\n
Es frecuente ver a los \u201cmerengueros\u201d (como se les denomina popularmente, aunque adem\u00e1s de este dulce llevan en su bandeja de madera churros, palanquetas, coco y pepita torteados, entre otros) en las diferentes playas de la entidad, sobre todo en la de Progreso.<\/p>\n
La melcocha (de forma redonda y blancuzca) se prepara con clara de huevo mezclada con miel de abeja, lo que hace que al comerla se sienta como chiclosa y deja un grato sabor en la boca.<\/p>\n
Los churros rellenos, tambi\u00e9n de los m\u00e1s demandados, son de una masa crujiente y rellenos de lo que se conoce como crema pastelera, en tanto que los dulces de tamarindo se hacen con una mezcla de la pulpa con az\u00facar o chile, creando sabores agridulces y picosos.<\/p>\n
Asimismo, el estado de Yucat\u00e1n cuenta con los llamados en alm\u00edbar, que se venden algunos a lo largo del a\u00f1o y otros en la \u00e9poca en que se cosecha la fruta.<\/p>\n
Entre estos dulces se encuentran de calabaza, ciruela, ciricote, yuca, papaya, cocoyol, grosella y nance.<\/p>\n
Se preparan con una infusi\u00f3n de agua con canela, endulzada con az\u00facar, miel de abeja o piloncillo, a la cual se le agrega la fruta (ya pelada y en trozos, en el caso de la papaya), hasta que tenga una consistencia espesa color caramelo.<\/p>\n
Toda esta gran variedad de dulces, sabores, colores y mezclas de culturas se ven en el d\u00eda a d\u00eda y en las principales celebraciones tradicionales de los yucatecos, incluso ahora con el \u201cboom\u201d de la gastronom\u00eda los dulces yucatecos han servido de inspiraci\u00f3n.<\/p>\n