{"id":120440,"date":"2020-03-14T11:41:56","date_gmt":"2020-03-14T17:41:56","guid":{"rendered":"http:\/\/visionpeninsular.com\/mid\/?p=120440"},"modified":"2020-03-14T11:42:00","modified_gmt":"2020-03-14T17:42:00","slug":"maestras-del-fuego-yucatan-nace-para-dignificar-a-las-cocineras-rurales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/visionpeninsular.com\/mid\/maestras-del-fuego-yucatan-nace-para-dignificar-a-las-cocineras-rurales\/","title":{"rendered":"\u201cMaestras del fuego Yucat\u00e1n\u201d nace para dignificar a las cocineras rurales"},"content":{"rendered":"\n

Los chefs Miriam Peraza Rivero, Misael Canch\u00e9 Medina e Isa\u00edas P\u00e9rez Alamilla fueron reconocidos por el Club Vatel<\/em><\/p>\n\n\n\n

Con el prop\u00f3sito de preservar la cocina yucateca que se hace\nen comunidades rurales, la chef Miriam Peraza Rivero anunci\u00f3, que despu\u00e9s de\ntres a\u00f1os, consigui\u00f3 tener su asociaci\u00f3n civil \u201cMaestras del Fuego Yucat\u00e1n\u201d,\nque tiene registrada a 450 maestras cocineras. <\/p>\n\n\n\n

\u201cYo creo que es el momento, que como asociaci\u00f3n civil\ntrabajemos por la gastronom\u00eda tradicional de Yucat\u00e1n y por apoyar, difundir y\nunir, para transformar este Estado\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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Asimismo, coment\u00f3 la importancia  que las cocineras tradicionales tengan las\ncondiciones de vida que se merecen: un lavamanos, un aprendizaje que no est\u00e1 de\nm\u00e1s en medio de su tradici\u00f3n maya y agua potable. <\/p>\n\n\n\n

Las buenas nuevas contin\u00faan, enlist\u00f3 Miriam Peraza. A\nprincipios de a\u00f1o, el  Club Vatel M\u00e9xico\ny la Fundaci\u00f3n Ricardo Mu\u00f1oz Zurita la reconoci\u00f3 junto con los chefs Misael\nCanch\u00e9 Medina e Isa\u00edas P\u00e9rez Alamilla, por lo que fueron galardonados por el\nrescate de  la cocina rural yucateca.<\/p>\n\n\n\n

Misael Canch\u00e9, de 28 a\u00f1os y maestro gastron\u00f3mico por la\nUniversidad del Oriente (Uno),  habl\u00f3\nsobre el trabajo realizado que lo llev\u00f3 a ser galardonado. <\/p>\n\n\n\n

\u201cMe ha tocado hacer preparaciones al otro lado del mundo y\ndecirle a mis estudiantes, en tono de broma, que mis abuelos se estar\u00edan\nmoviendo en el cementerio si no lo hacemos de la forma m\u00e1s fiel posible. Porque\nese es un problema que tienen los cocineros en Yucat\u00e1n: \u00a1Qu\u00e9 muchos se creen\ncocineros, pero no tienen la parte de la t\u00e9cnica, de conocer el producto\u201d,\nmencion\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Miriam Peraza y Misael Canch\u00e9 adelantaron que despu\u00e9s de\ncinco a\u00f1os de investigaci\u00f3n, en la que tambi\u00e9n particip\u00f3 el chef Mu\u00f1oz Zurita,\npublicar\u00e1n el primer libro (en los formatos impresos  y digital) que recopila las recetas de 400\nmaestras cocineras. <\/p>\n\n\n\n

\u201cUna de las condiciones es que cada receta sea testificada\ncon la maestra cocinera, que tuviera el nombre de ella y la ubicaci\u00f3n\ngeogr\u00e1fica. O sea, de qu\u00e9  pueblito esa\nreceta la volvimos hacer con los ingredientes reales, originales y c\u00f3mo se\nllama la cocinera\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

El t\u00edtulo de la obra est\u00e1 pendiente, pero adelant\u00f3 que se\ntrabaja en la fotograf\u00eda gastron\u00f3mica. Si todo va bien, el primer tomo estar\u00eda\npublicado para principios de 2021. <\/p>\n