Desperdicios alimenticios<\/p>\n\n\n\n
Jorge Antonio Lechuga Andrade (*)<\/p>\n\n\n\n
Fuente: Diario de Yucat\u00e1n<\/p>\n\n\n\n
Un equipo de investigaci\u00f3n de la Universidad de C\u00f3rdoba,\nEspa\u00f1a, cre\u00f3 un biocombustible a partir de los \u00e1cidos grasos provenientes de\nlos desperdicios de alimentos de restaurantes. El m\u00e9todo usado es de menor\ncosto energ\u00e9tico y m\u00e1s sostenible que otros utilizados para la obtenci\u00f3n de\ngas\u00f3leo de origen vegetal.<\/p>\n\n\n\n
Con la intenci\u00f3n de fomentar el desarrollo de una econom\u00eda\ncircular eficaz, los investigadores tratan de incorporar al sistema productivo\nlos desechos que se producen en el mismo. Siguiendo la regla de las tres \u2018r\u2019\n(reducir, reciclar, reutilizar), esta estrategia pretende que el actual flujo\nde los alimentos (recursos-producto-residuos) se transforme en un flujo\ncircular (recurso-producto-residuos reciclados-producto).<\/p>\n\n\n\n
Biocombustible<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed, en un estudio publicado por la revista \u201cFuel\u201d,\ndemuestran que la grasa de los desperdicios de comida es adecuada para la\nproducci\u00f3n de un biodiesel que cumple las propiedades fundamentales de la norma\neuropea y que se obtiene con un importante ahorro de energ\u00eda, as\u00ed como tiempo\nde reacci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Los expertos lograron reducir el tiempo dedicado a la\ntransformaci\u00f3n de los \u00e1cidos grasos en biodiesel, mediante una reacci\u00f3n llamada\ntransesterificaci\u00f3n (intercambio del grupo alquilo de un \u00e9ster con otro de un\nalcohol), incluyendo el ultrasonido en el proceso. La t\u00e9cnica convencional\nincluye un calentador-agitador y funciona bajo demanda continua de energ\u00eda,\nmientras que el dispositivo de ultrasonido, con menor potencia energ\u00e9tica y\nmenos tiempo de exposici\u00f3n, consigue lograr el mismo cambio qu\u00edmico mediante\nondas.<\/p>\n\n\n\n
La investigadora Dra. Pilar Dorado, responsable del trabajo,\ncoment\u00f3 que \u201cel aceite que se ha obtenido, procede tanto del contenido lip\u00eddico\nde la propia comida desechada como de aceites ya usados, grasas, carnes, sebo\nde cordero y aceite de pescado. Tras el procesado, el biodiesel que se logra\npodr\u00eda usarse en motores comerciales\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
El an\u00e1lisis de propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas mostr\u00f3 que el\nproducto cumple con el est\u00e1ndar europeo de biodiesel, aunque a\u00fan es necesario\najustar m\u00e1s la estabilidad a la oxidaci\u00f3n, el rendimiento y el contenido de\nglic\u00e9ridos, requisitos necesarios para su comercializaci\u00f3n inmediata. Este\nbiocombustible tambi\u00e9n se podr\u00eda utilizar mezcl\u00e1ndolo con gas\u00f3leo o mediante la\nsimple adici\u00f3n de antioxidantes fen\u00f3licos, unos compuestos naturales que\ncontribuyen a un mejor rendimiento del motor.<\/p>\n\n\n\n
Aprovechar desperdicios<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la\nAlimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), alrededor de un tercio de la producci\u00f3n de\nlos alimentos destinados al consumo humano se pierde o desperdicia en todo el\nmundo, lo que equivale a aproximadamente 1,300 millones de toneladas al a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
En este contexto, el uso de biocombustibles ha avanzado\nnotablemente en los \u00faltimos a\u00f1os. Sin embargo, el 95% de las materias primas de\nbiodi\u00e9sel provienen de cultivos comestibles como la palma, la soja y otros\ntipos de aceites.<\/p>\n\n\n\n
Por ello, la comunidad cient\u00edfica explora v\u00edas alternativas\npara la obtenci\u00f3n de aceites a partir de otros productos, como las que plantea\neste estudio. Adem\u00e1s, la posibilidad de reutilizar basura org\u00e1nica procedente\nde alimentos para extraer grasas y transformarlas en biocombustible cumple el\ndoble objetivo: reciclar los desechos y fabricar un producto sostenible. Se\ntrata de un ejemplo de econom\u00eda circular, donde los residuos se convierten en\nmateria prima para fabricar otros productos.\u2014 M\u00e9rida<\/p>\n\n\n\n
jorge.lechuga@correo.uady.mx<\/p>\n\n\n\n
Doctor en Proyectos de Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica, profesor e\ninvestigador de la Uady<\/p>\n\n\n\n
En este contexto, el uso de biocombustibles ha avanzado\nnotablemente en los \u00faltimos a\u00f1os. Sin embargo, el 95% de las materias primas de\nbiodi\u00e9sel provienen de cultivos comestibles<\/p>\n